Austernpilz: So verändert die Zubereitung die Kalorien
Die Zubereitung von Austernpilzen hat einen großen Einfluss auf die Kalorienzahl. Roh enthalten sie 32 kcal je 100 g, während getrocknete Austernpilze bis zu 251 kcal je 100 g aufweisen.
| Lebensmittel (100 g) | kcal | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Austernpilz roh | 32 | 3,3 | 1,3 | 0,2 | 5,9 |
| Austernpilz gedünstet | 45 | 4,7 | 1,8 | 0,3 | 8,2 |
| Austernpilz getrocknet, gekocht | 131 | 13,5 | 5,2 | 0,9 | 24,9 |
| Austernpilz getrocknet | 251 | 26,2 | 10,1 | 1,7 | 46,3 |
Was bedeuten die Zahlen praktisch?
Die Nährwerte der Austernpilze variieren erheblich je nach Zubereitungsart. Roh sind sie kalorienarm und enthalten 3,3 g Eiweiß sowie 5,9 g Ballaststoffe je 100 g. Gedünstet steigen die Kalorien auf 45 kcal, und der Eiweißgehalt erhöht sich auf 4,7 g. Bei getrockneten Austernpilzen sind die Werte am höchsten: Sie liefern 26,2 g Eiweiß und 46,3 g Ballaststoffe, jedoch auch 251 kcal. Diese Unterschiede sind vor allem auf den Wassergehalt zurückzuführen, der sich beim Garen verändert.
Für wen eignet sich welche Zubereitungsart?
Roh sind Austernpilze ideal für kalorienbewusste Esser oder als leichte Beilage. Gedünstete Austernpilze bieten eine etwas höhere Nährstoffdichte und sind vielseitig einsetzbar. Getrocknete Austernpilze hingegen sind eine hervorragende Proteinquelle und eignen sich gut für Menschen, die ihren Eiweißbedarf erhöhen möchten. Sie sind jedoch auch kalorienreich und sollten in Maßen genossen werden.
Was sollte man zur Portionsgröße wissen?
Die Portionsgröße spielt eine entscheidende Rolle, da die Nährwerte je 100 g angegeben sind. Das bedeutet, dass beim Garen der Wassergehalt sinkt und die anderen Nährstoffe konzentrierter werden. Daher sind die Werte je 100 g zwischen den Zubereitungsarten nur eingeschränkt vergleichbar. Der größte Teil des Energieunterschieds zwischen rohen und getrockneten Austernpilzen entfällt auf den Eiweißgehalt, der rund 92 kcal je 100 g ausmacht. Es ist wichtig, die Zubereitungsart bei der Portionsplanung zu berücksichtigen.
Die Werte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, Max Rubner-Institut) und sind Richtwerte, die durch Zubereitung oder Rezepturänderung des Herstellers variieren können. Für weitere Informationen zu Nährwerten und Kalorien kannst du auch unsere Kalorientabelle besuchen.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein roher Austernpilz?
Ein roher Austernpilz hat 32 kcal je 100 g.
Wie viel Eiweiß enthält ein getrockneter Austernpilz?
Ein getrockneter Austernpilz enthält 26,2 g Eiweiß je 100 g.
Warum sind die Nährwerte je 100 g zwischen Zubereitungsarten unterschiedlich?
Die Nährwerte je 100 g sind unterschiedlich, weil sich der Wassergehalt beim Garen ändert, wodurch sich die Werte konzentrieren.