Gänsefett/Gänseschmalz vs. Kokosöl desodoriert vs. Palmfett/Palmöl, raffiniert: Was liefert am meisten Eiweiß?

Gänsefett, Kokosöl und raffiniertes Palmfett liefern alle kein Eiweiß, da sie jeweils 0 g Eiweiß pro 100 g enthalten. Dennoch gibt es Unterschiede in der Verwendung und den Eigenschaften dieser Fette.

Was bedeuten die Zahlen praktisch?

Alle drei Fette haben einen Energiegehalt von 900 kcal pro 100 g. Dies bedeutet, dass sie alle eine hohe Energiedichte aufweisen, was sie zu einer kalorienreichen Zutat macht. Da sie jedoch kein Eiweiß, keine Kohlenhydrate und keine Ballaststoffe enthalten, sind sie in der Ernährung vor allem als Energielieferanten zu betrachten, weniger als Nährstoffquelle.

Für wen eignet sich welches Fett?

Gänsefett ist besonders in der traditionellen Küche geschätzt und eignet sich gut zum Braten und Backen. Kokosöl, insbesondere die desodorierte Variante, wird oft in der veganen und gesundheitsbewussten Küche verwendet, da es einen milden Geschmack hat und hitzebeständig ist. Palmfett wird häufig in der industriellen Lebensmittelproduktion eingesetzt, ist jedoch aufgrund seiner Umweltauswirkungen umstritten.

Was sollte man zur Portionsgröße wissen?

Da alle drei Fette eine hohe Energiedichte aufweisen, ist es wichtig, die Portionsgrößen im Auge zu behalten. Eine kleine Menge kann bereits viel Energie liefern. Die Werte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, Max Rubner-Institut) und sind Richtwerte, die je nach Zubereitung oder Rezeptur variieren können. Für genauere Informationen zu Kalorien und Nährstoffen schau dir auch unsere Kalorientabelle an.

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