Wurst und Aufschnitt: warum Lyoner, Leberwurst und Salami meist NOVA 4 sind

Wurst und Aufschnitt sind meist NOVA 4, weil sie ultraverarbeitet sind. Das bedeutet, dass sie aus industriellen Formulierungen bestehen, die typischerweise fünf oder mehr Zutaten enthalten, darunter auch Zusatzstoffe, die in einer normalen Hausküche nicht vorkommen.

Was sind die NOVA-Gruppen?

Die NOVA-Klassifikation unterteilt Lebensmittel in vier Gruppen, basierend auf ihrem Verarbeitungsgrad:

• NOVA 1: Unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel, wie frisches Fleisch, Gemüse und Obst.
• NOVA 2: Verarbeitete Zutaten zum Kochen, die nicht für sich allein gegessen werden, wie Öl, Butter und Zucker.
• NOVA 3: Verarbeitete Lebensmittel, die aus der Kombination von NOVA 1 und NOVA 2 entstehen, wie Käse oder Sauerteigbrot.
• NOVA 4: Ultraverarbeitete Lebensmittel, die industriell hergestellt werden und oft Zusatzstoffe enthalten, wie Würstchen und abgepackte Wurstaufschnitte.

Warum sind Wurst und Aufschnitt meist NOVA 4?

Wurstsorten wie Lyoner, Leberwurst und Salami fallen häufig in die NOVA-4-Kategorie, weil sie viele verarbeitete Zutaten enthalten. Bei der Herstellung werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet, um Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu optimieren. Dazu gehören:

• Nitritpökelsalz (NPS): Ein Gemisch aus Speisesalz und Natriumnitrit (E 250). Es hemmt das Wachstum von Bakterien wie Clostridium botulinum und sorgt für die typische rote Umrötung von Wurstwaren.
• Phosphate: Sie verbessern die Wasserbindung und die Konsistenz von Brühwurst.
• Stabilisatoren: Diese helfen, die Konsistenz der Wurst zu erhalten.
• Aromen: Oft werden künstliche oder natürliche Aromen hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.

Wie unterscheiden sich Wurstaufschnitte von anderen Fleischprodukten?

Der Hauptunterschied zwischen einem am Stück gebratenen Braten (NOVA 1), luftgetrocknetem Schinken (NOVA 3) und abgepacktem Brühwurstaufschnitt (NOVA 4) liegt im Verarbeitungsgrad:

• Am Stück gebratener Braten (NOVA 1): Hierbei handelt es sich um frisches, unverarbeitetes Fleisch, das einfach zubereitet wird. Es enthält keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.
• Luftgetrockneter Schinken (NOVA 3): Dieser Schinken wird aus hochwertigem Fleisch hergestellt und enthält meist nur wenige Zutaten, wie Salz und Gewürze. Er ist weniger verarbeitet als Wurstaufschnitt.
• Abgepackter Brühwurstaufschnitt (NOVA 4): Er enthält eine Vielzahl von Zutaten, darunter Pökelsalze, Stabilisatoren und Aromen, die die Qualität und Haltbarkeit beeinflussen.

Was bedeutet das für deine Ernährung?

Die Wahl zwischen diesen Produkten hängt von deinen persönlichen Vorlieben und Ernährungszielen ab. Während NOVA 4-Produkte wie Wurst und Aufschnitt praktisch sind, solltest du auch darauf achten, wie oft du sie konsumierst. Eine ausgewogene Ernährung umfasst eine Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich NOVA 1 und NOVA 3.

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