Was die Nährwerttabelle über den Verarbeitungsgrad nicht verrät

Die Nährwerttabelle auf Lebensmittelverpackungen zeigt zwar Energie, Fett, Zucker und Salz, aber sie verrät nichts über den Verarbeitungsgrad eines Produkts. Zwei Lebensmittel können ähnliche Nährwerte aufweisen und dennoch in völlig unterschiedlichen NOVA-Gruppen eingestuft werden. Das ist entscheidend, denn die Verarbeitung beeinflusst oft die Qualität und die Nährstoffdichte eines Lebensmittels.

Was sind NOVA-Gruppen und warum sind sie wichtig?

Die NOVA-Klassifikation unterteilt Lebensmittel in vier Gruppen, basierend auf ihrem Verarbeitungsgrad. Diese Gruppen helfen uns, die Qualität von Lebensmitteln besser zu verstehen. Hier sind die vier NOVA-Gruppen:

Gruppe	Definition	Beispiele
NOVA 1	Unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel	Frisches Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier
NOVA 2	Verarbeitete Zutaten zum Kochen	Öle, Butter, Zucker, Salz
NOVA 3	Verarbeitete Lebensmittel aus NOVA 1 und NOVA 2	Sauerteigbrot, Käse, gesalzene Nüsse
NOVA 4	Ultraverarbeitete Lebensmittel	Chips, Limonade, Fertiggerichte

Die Klassifikation zeigt, dass ein Lebensmittel nicht nur durch seine Kalorien oder Nährwerte definiert wird. Ein NOVA-1-Lebensmittel wie frisches Obst hat eine ganz andere Qualität als ein NOVA-4-Produkt wie ein zuckerhaltiger Snack, auch wenn beide ähnlich viele Kalorien enthalten können.

Wie hilft die Zutatenliste beim Verständnis des Verarbeitungsgrads?

Die Zutatenliste auf der Verpackung gibt Aufschluss über die Zusammensetzung eines Produkts und kann helfen, den Verarbeitungsgrad besser einzuschätzen. Bei einem NOVA-1-Lebensmittel findest du in der Regel nur eine Zutat, während NOVA-4-Produkte oft eine lange Liste an Inhaltsstoffen enthalten, darunter auch viele, die in keiner normalen Küche vorkommen.

Ein Beispiel: Ein einfacher Naturjoghurt aus der Kühltheke besteht nur aus Milch und Joghurtkulturen und gehört damit zu NOVA 1. Ein aromatisiertes Fruchtjoghurt hingegen kann viele Zusatzstoffe wie Aromen, Farbstoffe und Zucker enthalten und fällt in die NOVA-4-Kategorie. Auch wenn beide Produkte ähnliche Kalorienwerte aufweisen, ist die Nährstoffdichte und die Qualität des Lebensmittels sehr unterschiedlich.

Warum sind Kalorien allein nicht aussagekräftig?

Kalorien sind zwar ein wichtiger Faktor, um den Energiegehalt eines Lebensmittels zu verstehen, aber sie geben kein vollständiges Bild der Nährstoffqualität. Ein Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt kann viele Kalorien enthalten, aber wenig Nährstoffe bieten. Im Gegensatz dazu kann ein Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen weniger Kalorien haben und dennoch gesünder sein.

Ein Beispiel: Ein Stück Schokoladentorte hat viele Kalorien, bietet aber kaum Nährstoffe im Vergleich zu einer Portion Obst. Die Torte könnte in die NOVA-4-Gruppe fallen, während das Obst in NOVA 1 eingestuft wird. Hier wird deutlich, dass die Nährwerttabelle allein nicht ausreicht, um eine informierte Wahl zu treffen.

Wie kannst du die Nährwerte besser nutzen?

Um informierte Entscheidungen zu treffen, ist es wichtig, sowohl die Nährwerttabelle als auch die Zutatenliste zu betrachten. Nutze auch Hilfsmittel wie die Kalorientabelle, um einen Überblick über die Nährwerte verschiedener Lebensmittel zu erhalten und deren Verarbeitungsgrad zu verstehen.

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Die Kombination aus Nährwerttabelle und Zutatenliste gibt dir ein umfassenderes Bild von der Qualität eines Lebensmittels. So kannst du bewusster einkaufen und essen.

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Quellen und Hinweis: Die Nährwerte in Nutrola und in der Kalorientabelle basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts; deutsche Gerichte und Supermarktprodukte erkennt die App per Barcode. Das Max Rubner-Institut steht in keiner Verbindung zu Nutrola und empfiehlt Nutrola nicht. Alle Nährwerte sind Richtwerte. Mehr dazu unter Quellen.