Was bedeutet ultraverarbeitet? Einfach erklärt

Der Begriff „ultraverarbeitet“ beschreibt Lebensmittel, die industriell hergestellt werden und viele Zusatzstoffe enthalten. Um das Konzept besser zu verstehen, schauen wir uns die vier NOVA-Gruppen an, die Lebensmittel nach ihrem Verarbeitungsgrad klassifizieren. Diese Klassifikation stammt aus der Forschung von Carlos Monteiro und wird nicht auf deutschen Verpackungen angegeben.

Was sind NOVA-Gruppen?

Die NOVA-Klassifikation unterteilt Lebensmittel in vier Gruppen, die jeweils unterschiedliche Verarbeitungsgrade darstellen. Diese Gruppen helfen, die Art und Weise zu verstehen, wie Lebensmittel verarbeitet werden und welche Inhaltsstoffe sie enthalten. Hier sind die vier Gruppen im Detail:

Was sind unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel (NOVA 1)?

NOVA 1 umfasst unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel. Diese Gruppe enthält frische, gefrorene oder getrocknete Produkte, die in ihrer natürlichen Form verzehrt werden können. Beispiele aus dem deutschen Supermarkt sind:

• Frisches Gemüse wie Karotten und Brokkoli
• Frisches Obst wie Äpfel und Bananen
• Fleisch und Fisch in unverarbeitetem Zustand
• Eier und Milchprodukte wie Naturjoghurt
• Haferflocken und Reis
• Getrocknete Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen

Was sind verarbeitete Zutaten zum Kochen (NOVA 2)?

NOVA 2 beinhaltet verarbeitete Zutaten, die typischerweise zum Würzen oder Zubereiten von Speisen verwendet werden. Diese Lebensmittel werden nicht alleine gegessen, sondern dienen als Basis für verschiedene Gerichte. Beispiele sind:

• Rapsöl und Olivenöl
• Butter und Schmalz
• Zucker, Sirup und Honig
• Salz und Stärke

Was sind verarbeitete Lebensmittel (NOVA 3)?

NOVA 3 umfasst verarbeitete Lebensmittel, die aus der Kombination von NOVA 1 und NOVA 2 entstehen. Diese Produkte bestehen typischerweise aus zwei bis drei Zutaten. Beispiele sind:

• Traditionelles Sauerteig-Roggenbrot vom Bäcker
• Käse in verschiedenen Varianten
• Geschälte Tomaten aus der Dose
• Bohnen aus der Dose
• Gesalzene Nüsse und geräucherter Fisch
• Sauerkraut und Obst in Sirup

Was sind ultraverarbeitete Lebensmittel (NOVA 4)?

NOVA 4 umfasst ultraverarbeitete Lebensmittel, die industrielle Formulierungen sind und typischerweise fünf oder mehr Zutaten enthalten. Diese Lebensmittel enthalten oft Substanzen, die in keiner normalen Hausküche vorkommen, sowie kosmetische Zusatzstoffe. Beispiele aus dem Supermarkt sind:

• Limonade und Cola
• Chips und andere Snacks
• Süßwaren und Fruchtgummi
• Würstchen und die meisten abgepackten Wurstaufschnitte
• Gezuckerte Frühstückscerealien
• Industriell hergestelltes Toast- und Aufbackbrot
• Instantnudeln und Tütensuppen
• Die meisten Fertiggerichte und Proteinriegel

Die NOVA-Klassifikation hilft, den Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln einzuschätzen, ohne dabei eine Wertung vorzunehmen. Es ist wichtig zu verstehen, dass nicht alle verarbeiteten Lebensmittel schlecht sind; sie können eine praktische Lösung im Alltag darstellen. Der Begriff „ultraverarbeitet“ wird häufig in der Ernährungsforschung verwendet, um die Unterschiede zwischen verschiedenen Lebensmitteltypen zu verdeutlichen.

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