Verarbeitet oder ultraverarbeitet? Wo genau der Unterschied liegt

Verarbeitet oder ultraverarbeitet – wo genau liegt der Unterschied? Verarbeitet sind Lebensmittel, die aus frischen Zutaten hergestellt werden, während ultraverarbeitete Produkte industrielle Zusatzstoffe enthalten, die man in einer normalen Küche nicht findet. Diese Unterscheidung ist wichtig, um bewusste Entscheidungen für die eigene Ernährung zu treffen.

Was sind verarbeitete Lebensmittel?

Verarbeitete Lebensmittel fallen in die NOVA-Gruppe 3, die als „verarbeitete Lebensmittel“ definiert ist. Diese Lebensmittel entstehen durch die Kombination von unverarbeiteten oder gering verarbeiteten Zutaten (NOVA 1) und verarbeiteten Zutaten (NOVA 2). Ein typisches Beispiel hierfür ist Sauerteigbrot, das aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Auch Käse zählt zu dieser Gruppe, da er aus Milch und gegebenenfalls weiteren Zutaten hergestellt wird. Diese Produkte sind in der Regel einfach und enthalten keine industriellen Zusatzstoffe.

Was sind ultraverarbeitete Lebensmittel?

Ultraverarbeitete Lebensmittel gehören zur NOVA-Gruppe 4. Diese Gruppe umfasst Produkte, die industriell hergestellt werden und typischerweise fünf oder mehr Zutaten enthalten. Dabei kommen oft Substanzen zum Einsatz, die in einer normalen Hausküche nicht vorkommen, wie modifizierte Stärke oder gehärtete Fette. Ein Beispiel für ultraverarbeitetes Essen sind Chips oder Limonade. Diese Produkte enthalten häufig auch kosmetische Zusatzstoffe wie Aromen und Farbstoffe, die das Geschmackserlebnis verbessern sollen, aber nicht unbedingt notwendig sind.

Wie unterscheiden sich NOVA 3 und NOVA 4?

Der Übergang zwischen den NOVA-Gruppen 3 und 4 ist entscheidend. Während verarbeitete Lebensmittel wie Dosenbohnen oder geschälte Tomaten aus der Dose mit wenigen Zutaten auskommen, bestehen ultraverarbeitete Produkte oft aus einer langen Liste an Zutaten. So können Dosenbohnen, die lediglich aus Bohnen, Wasser und Salz bestehen, als verarbeitet eingestuft werden. Im Gegensatz dazu könnte eine Fertigbohnensuppe, die zusätzlich Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe enthält, zur ultraverarbeiteten Kategorie gehören.

Warum ist diese Unterscheidung wichtig?

Die Unterscheidung zwischen verarbeitet und ultraverarbeitet ist für die eigene Ernährung von Bedeutung. Verarbeitete Lebensmittel bieten oft mehr Nährstoffe und weniger unerwünschte Zusatzstoffe. Wenn du beispielsweise traditionelles Sauerteigbrot isst, nimmst du wertvolle Nährstoffe auf, die in ultraverarbeiteten Backwaren oft fehlen. Zudem ist es hilfreich, sich der Zutaten bewusst zu sein, die in den Lebensmitteln enthalten sind, die wir konsumieren.

Um deine Ernährung besser im Blick zu behalten, kannst du die Kalorientabelle nutzen, die dir hilft, die Nährwerte verschiedener Lebensmittel zu vergleichen. Nutrola kann dir dabei helfen, deine Mahlzeiten zu erfassen und die Nährwerte schnell zu überprüfen. Die Nährwerte basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts, der deutschen nationalen Nährwertdatenbank, und die App erkennt deutsche Gerichte sowie Supermarktprodukte per Barcode.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Unterscheidung zwischen verarbeiteten und ultraverarbeiteten Lebensmitteln ein wichtiger Schritt zu einer bewussteren Ernährung ist. Achte auf die Zutaten in deinen Lebensmitteln und entscheide dich für Produkte, die möglichst wenige industrielle Zusatzstoffe enthalten. Nutrola ausprobieren kann dir dabei helfen, deine Ernährung besser zu verstehen und zu planen.

Quellen und Hinweis: Die Nährwerte in Nutrola und in der Kalorientabelle basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts; deutsche Gerichte und Supermarktprodukte erkennt die App per Barcode. Das Max Rubner-Institut steht in keiner Verbindung zu Nutrola und empfiehlt Nutrola nicht. Alle Nährwerte sind Richtwerte. Mehr dazu unter Quellen.