Ultraverarbeitete Lebensmittel im deutschen Alltag: wo sie wirklich herkommen

Ultraverarbeitete Lebensmittel sind im deutschen Alltag allgegenwärtig. Sie stecken nicht nur in Süßigkeiten, sondern vor allem in ganz alltäglichen Produkten, die wir regelmäßig essen. Ein typischer deutscher Tag beginnt oft mit einem Frühstück, das bereits einige dieser Produkte enthält.

Was essen wir zum Frühstück?

Viele Deutsche starten ihren Tag mit einem schnellen Frühstück. Ein beliebtes Beispiel ist abgepacktes Toastbrot, das häufig ultraverarbeitet ist. Dieses fällt in die NOVA-Gruppe 4: ultraverarbeitete Lebensmittel. Es enthält oft Zutaten wie modifizierte Stärke und Emulgatoren, die in einer normalen Küche nicht verwendet werden. Dazu wird häufig ein Fruchtjoghurt gegessen, der ebenfalls zu NOVA 4 gehört, da er Zucker, Aromen und Verdickungsmittel enthalten kann.

Wie sieht ein typisches Mittagessen aus?

Mittags greifen viele zu einem belegten Brötchen mit Wurstaufschnitt. Diese Wurst ist meist ein Produkt der NOVA-Gruppe 4 und enthält neben Fleisch auch Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe. Dazu wird oft ein Softdrink konsumiert, der ebenfalls in die Gruppe der ultraverarbeiteten Lebensmittel fällt. Wenn es schneller gehen muss, greifen viele auf Fertiggerichte zurück, die ebenfalls in NOVA 4 eingestuft werden und häufig eine Vielzahl an Zutaten enthalten, die nicht in einer Hausküche vorkommen.

Was essen wir am Nachmittag?

Am Nachmittag sind Snacks wie Chips oder gezuckerte Frühstückscerealien beliebt. Chips gehören zur NOVA-Gruppe 4 und enthalten neben Frittieröl meist Aromen und Geschmacksverstärker. Diese Snacks sind schnell greifbar und bieten einen hohen Genussfaktor, sind aber auch stark verarbeitet. Viele greifen auch zu Müsliriegeln. Die gehören trotz gesundem Image meist selbst zur NOVA-Gruppe 4, weil sie neben Haferflocken auch Glukosesirup, Aromen und Emulgatoren enthalten.

Wie sieht das Abendessen aus?

Zum Abendessen entscheiden sich viele für eine schnelle Pasta mit einer Fertigsoße. Diese Soßen sind typischerweise in die NOVA-Gruppe 4 einzuordnen, da sie oft Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker enthalten. Auch ein einfacher Salat wird oft mit einem Fertigdressing angemacht, das seinerseits ultraverarbeitet ist. In einem typischen deutschen Haushalt sind viele der verwendeten Produkte also nicht so unverarbeitet, wie sie auf den ersten Blick scheinen.

Die NOVA-Klassifikation hilft, den Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln besser zu verstehen. Hier sind die Gruppen zusammengefasst:

NOVA-Gruppe	Definition
NOVA 1	Unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel: z. B. frisches Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier.
NOVA 2	Verarbeitete Zutaten zum Kochen: z. B. Rapsöl, Zucker, Salz.
NOVA 3	Verarbeitete Lebensmittel: z. B. Käse, Sauerteigbrot, gesalzene Nüsse.
NOVA 4	Ultraverarbeitete Lebensmittel: z. B. Limonaden, Chips, Fertiggerichte.

Die Erkenntnis, dass viele alltägliche Produkte ultraverarbeitet sind, kann helfen, bewusster mit der eigenen Ernährung umzugehen. Wer mehr über die Nährwerte von Lebensmitteln erfahren möchte, kann die Kalorientabelle nutzen, um sich einen Überblick zu verschaffen.

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Quellen und Hinweis: Die Nährwerte in Nutrola und in der Kalorientabelle basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts; deutsche Gerichte und Supermarktprodukte erkennt die App per Barcode. Das Max Rubner-Institut steht in keiner Verbindung zu Nutrola und empfiehlt Nutrola nicht. Alle Nährwerte sind Richtwerte. Mehr dazu unter Quellen.