Toastbrot, Aufbackbrötchen und Backmischungen: wie verarbeitet sind sie?

Toastbrot, Aufbackbrötchen und Backmischungen gehören zu den Lebensmitteln, die oft in unseren Küchen zu finden sind. Doch wie verarbeitet sind sie wirklich? Diese Frage lässt sich durch die NOVA-Klassifikation beantworten, die Lebensmittel nach ihrem Verarbeitungsgrad einteilt.

Was ist die NOVA-Klassifikation?

Die NOVA-Klassifikation unterteilt Lebensmittel in vier Gruppen basierend auf ihrem Verarbeitungsgrad:

• NOVA 1: Unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel wie frisches Gemüse oder Fleisch.
• NOVA 2: Verarbeitete Zutaten zum Kochen, die nicht für sich allein gegessen werden, wie Zucker oder Öl.
• NOVA 3: Verarbeitete Lebensmittel, die aus der Kombination von NOVA 1 und NOVA 2 entstehen, zum Beispiel traditionelles Roggenbrot.
• NOVA 4: Ultraverarbeitete Lebensmittel, die industrielle Formulierungen enthalten, etwa Toastbrot und Aufbackbrötchen.

Welche Zutaten kennzeichnen ultraverarbeitetes Brot?

Toastbrot und Aufbackbrötchen fallen in die NOVA-4-Kategorie, da sie typischerweise viele Zutaten enthalten, die in einer normalen Küche nicht vorkommen. Zu diesen Zutaten zählen:

• Emulgatoren: Diese Stoffe sorgen dafür, dass Fett und Wasser in einem Produkt stabil bleiben. Sie sind oft in Toastbrot zu finden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
• Konservierungsstoffe: Diese verlängern die Haltbarkeit von Backwaren. In Aufbackbrötchen sind häufig Stoffe wie Calciumpropionat enthalten, um Schimmelbildung zu verhindern.
• Dextrose: Ein Zucker, der oft als Süßungsmittel oder zur Verbesserung der Textur verwendet wird. Er kann in Backmischungen und Toastbrot vorkommen.
• Backmittel: Diese enthalten oft Enzyme oder andere Zusatzstoffe, die das Backen erleichtern und die Teigkonsistenz verbessern.

Wie erkennt man ultraverarbeitetes Brot im Supermarkt?

Beim Einkauf im Supermarkt ist es wichtig, die Zutatenliste auf der Verpackung zu lesen. Produkte, die viele der oben genannten Zutaten enthalten, sind wahrscheinlich ultraverarbeitet. Ein Beispiel ist industriell hergestelltes Toastbrot, das oft eine lange Liste von Zutaten aufweist, darunter auch Zusatzstoffe, die man in einer traditionellen Bäckerei nicht finden würde.

Was sind die Alternativen zu ultraverarbeitetem Brot?

Wenn du auf der Suche nach weniger verarbeiteten Alternativen bist, kannst du auf folgende Optionen zurückgreifen:

• Frisches Brot vom Bäcker: Hier kannst du direkt nach den Zutaten fragen und bekommst Produkte, die weniger Zusatzstoffe enthalten.
• Selbstgebackenes Brot: Mit einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe und Salz kannst du dein eigenes Brot herstellen und genau kontrollieren, was hineinkommt.
• Vorgebackene Produkte mit wenigen Zutaten: Achte beim Kauf auf die Zutatenliste und wähle Produkte, die möglichst wenige Zusatzstoffe enthalten.

Wenn du mehr über die Nährwerte von Brot und anderen Lebensmitteln erfahren möchtest, kannst du die Kalorientabelle besuchen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Toastbrot, Aufbackbrötchen und Backmischungen häufig ultraverarbeitet sind und viele Zutaten enthalten, die in einer normalen Küche nicht vorkommen. Die Entscheidung für weniger verarbeitete Alternativen kann dazu beitragen, die Qualität deiner Ernährung zu verbessern.

Nutrola ist ein nützliches Werkzeug, um die Nährwerte von Lebensmitteln nachzuvollziehen. Die Nährwerte basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts, der deutschen nationalen Nährwertdatenbank. Nutrola erkennt deutsche Gerichte sowie Supermarktprodukte per Barcode.

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Quellen und Hinweis: Die Nährwerte in Nutrola und in der Kalorientabelle basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts; deutsche Gerichte und Supermarktprodukte erkennt die App per Barcode. Das Max Rubner-Institut steht in keiner Verbindung zu Nutrola und empfiehlt Nutrola nicht. Alle Nährwerte sind Richtwerte. Mehr dazu unter Quellen.