Selbst gekocht oder industriell: ist selbst gemacht immer weniger verarbeitet?

Selbst gekocht bedeutet häufig weniger verarbeitete Lebensmittel, aber das ist nicht automatisch der Fall. In vielen Haushalten landen Fixprodukte, Fertigsoßen, Backmischungen und Streuwürze in der Pfanne. Ein ehrlicher Blick auf die Realität der Küche zeigt, dass selbst bei selbstgemachten Gerichten oft industrielle Zutaten zum Einsatz kommen.

Was sind verarbeitete Lebensmittel?

Verarbeitete Lebensmittel sind Produkte, die durch verschiedene Verfahren verändert wurden. Die NOVA-Klassifikation unterteilt Lebensmittel in vier Gruppen, die den Verarbeitungsgrad widerspiegeln:

• NOVA 1: Unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel, wie frisches Gemüse, Obst, Fleisch, Milch und Naturjoghurt.
• NOVA 2: Verarbeitete Zutaten zum Kochen, die nicht für sich allein gegessen werden, wie Öle, Zucker und Salz.
• NOVA 3: Verarbeitete Lebensmittel, die aus der Kombination von NOVA 1 und NOVA 2 entstehen, wie traditionelles Sauerteigbrot oder Käse.
• NOVA 4: Ultraverarbeitete Lebensmittel, die typischerweise fünf oder mehr Zutaten enthalten, darunter viele Zusatzstoffe, wie Limonade oder Fertiggerichte.

Wo landen die Fertigprodukte?

In vielen Küchen sind Fertigprodukte eine bequeme Lösung. Sie sparen Zeit und Aufwand, können aber auch viele Zutaten enthalten, die man nicht sofort erkennt. Ein Beispiel ist eine Fertigsoße für Pasta. Oft sind diese Soßen ultraverarbeitet (NOVA 4) und enthalten nicht nur Tomaten, sondern auch Zucker, Aromen und Emulgatoren. Das macht einen großen Unterschied im Vergleich zu einer selbstgemachten Soße, die aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen besteht.

Welche Zutaten machen den Unterschied?

Wenn du selbst kochst, kannst du viele Zutaten ersetzen, um den Verarbeitungsgrad deiner Gerichte zu reduzieren. Hier sind einige Beispiele:

• Fertigsoßen: Ersetze sie durch selbstgemachte Soßen aus frischen Zutaten.
• Backmischungen: Nutze Mehl, Eier und Milch, um deine Backwaren selbst herzustellen.
• Streuwürze: Verwende frische Kräuter und Gewürze anstelle von industriellen Mischungen.
• Fertiggerichte: Koche deine eigenen Gerichte mit frischen Zutaten statt auf Tiefkühlprodukte zurückzugreifen.

Wie kannst du die Verarbeitungsgrade erkennen?

Um einen klaren Überblick über den Verarbeitungsgrad deiner Lebensmittel zu bekommen, ist es hilfreich, die Zutatenlisten zu lesen. Produkte mit vielen Zutaten und unverständlichen Begriffen sind oft hochverarbeitet. Die NOVA-Klassifikation kann dir helfen, die Lebensmittel besser einzuordnen. Wenn du mehr über die Nährwerte von Lebensmitteln erfahren möchtest, kannst du die Kalorientabelle nutzen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass selbst gekocht oft weniger verarbeitet bedeutet, aber es kommt auf die Zutaten an. Wenn du bewusst auswählst und selbst zubereitest, kannst du die Qualität deiner Mahlzeiten erheblich steigern. Nutrola ist ein praktisches Werkzeug, um den Überblick über die Nährwerte deiner Zutaten zu behalten. Die Nährwerte basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts, der deutschen nationalen Nährwertdatenbank. Nutrola erkennt deutsche Gerichte sowie Supermarktprodukte per Barcode, was dir hilft, informierte Entscheidungen zu treffen.

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Quellen und Hinweis: Die Nährwerte in Nutrola und in der Kalorientabelle basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts; deutsche Gerichte und Supermarktprodukte erkennt die App per Barcode. Das Max Rubner-Institut steht in keiner Verbindung zu Nutrola und empfiehlt Nutrola nicht. Alle Nährwerte sind Richtwerte. Mehr dazu unter Quellen.