Nutri-Score und Verarbeitungsgrad: warum ein A nichts über NOVA sagt

Der Nutri-Score bewertet Nährwerte, während NOVA den Verarbeitungsgrad eines Lebensmittels betrachtet. Diese Unterscheidung ist entscheidend für eine informierte Ernährung.

Was ist der Nutri-Score?

Der Nutri-Score ist ein einfaches, farbcodiertes System, das Lebensmittel nach ihren Nährwerten klassifiziert. Dabei werden verschiedene Aspekte wie Zucker, gesättigte Fette, Salz, Ballaststoffe und Eiweiß pro 100 g berücksichtigt. Ein Lebensmittel kann also einen hohen Nutri-Score von A erhalten, wenn es in diesen Bereichen gut abschneidet. Das klingt zunächst positiv, doch der Score sagt nichts über den Verarbeitungsgrad des Produkts aus.

Was ist der NOVA-Verarbeitungsgrad?

NOVA ist ein Klassifikationssystem, das Lebensmittel je nach ihrem Verarbeitungsgrad in vier Gruppen einteilt. Diese Gruppen sind:

• NOVA 1: Unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel, wie frisches Gemüse, Obst, Fleisch, Milch und Naturjoghurt.
• NOVA 2: Verarbeitete Zutaten, die zum Kochen verwendet werden, wie Öle, Zucker und Salz.
• NOVA 3: Verarbeitete Lebensmittel, die aus einer Kombination von NOVA 1 und NOVA 2 bestehen, wie Käse oder traditionelle Brote.
• NOVA 4: Ultraverarbeitete Lebensmittel, die häufig industrielle Zutaten und Zusatzstoffe enthalten, wie Limonaden, Chips und Fertiggerichte.

Wie können Produkte mit hohem Nutri-Score ultraverarbeitet sein?

Ein Beispiel verdeutlicht diesen Punkt: Ein ballaststoffreiches Vollkorn-Frühstückscerealie kann einen Nutri-Score von A erhalten, weil es viele Ballaststoffe und wenig gesättigte Fettsäuren enthält. Dennoch gehört es zur NOVA-Gruppe 4, wenn es mit Aromen, Emulgatoren oder Süßungsmitteln hergestellt wird. Bei Getränken vergibt der Nutri-Score seit der Überarbeitung 2023 die Note A übrigens nur noch für Wasser; ein zuckerfreies Erfrischungsgetränk kommt höchstens auf ein B und bleibt trotzdem NOVA 4. Dies zeigt, dass ein hoher Nutri-Score nicht automatisch bedeutet, dass das Produkt gesund oder unverarbeitet ist.

Warum ist die Unterscheidung wichtig?

Die Unterscheidung zwischen Nutri-Score und NOVA ist wichtig, weil sie unterschiedliche Aspekte der Lebensmittelqualität beleuchtet. Während der Nutri-Score dir hilft, Nährwerte schnell zu erfassen, gibt dir NOVA einen Überblick über die Verarbeitungsstufen der Lebensmittel. Ein NOVA-1-Lebensmittel, wie frisches Obst oder Gemüse, wird oft keinen Nutri-Score tragen, weil es nicht verarbeitet ist. Das bedeutet, dass du bei der Auswahl deiner Lebensmittel sowohl auf den Nutri-Score als auch auf den Verarbeitungsgrad achten solltest.

Wenn du mehr über die Nährwerte von Lebensmitteln erfahren möchtest, kannst du die Kalorientabelle nutzen, die auf den Daten des Bundeslebensmittelschlüssels basiert. Diese Tabelle bietet dir eine detaillierte Übersicht über die Nährwerte vieler deutscher Lebensmittel.

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Quellen und Hinweis: Die Nährwerte in Nutrola und in der Kalorientabelle basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts; deutsche Gerichte und Supermarktprodukte erkennt die App per Barcode. Das Max Rubner-Institut steht in keiner Verbindung zu Nutrola und empfiehlt Nutrola nicht. Alle Nährwerte sind Richtwerte. Mehr dazu unter Quellen.