Käse, Quark und Skyr: verarbeitet, aber nicht ultraverarbeitet

Käse, Quark und Skyr sind verarbeitet, aber nicht ultraverarbeitet. Diese Milchprodukte fallen in die NOVA-3-Kategorie, was bedeutet, dass sie aus der Kombination von unverarbeiteten Lebensmitteln und verarbeiteten Zutaten entstehen. In diesem Artikel schauen wir uns genauer an, was das für unseren Alltag bedeutet und wie wir die Zutatenliste anstelle des Etiketts vorne betrachten können.

Was ist die NOVA-Klassifikation?

Die NOVA-Klassifikation unterteilt Lebensmittel in vier Gruppen, die auf dem Verarbeitungsgrad basieren:

• NOVA 1: Unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel, wie frisches Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch, Milch und Naturjoghurt.
• NOVA 2: Verarbeitete Zutaten zum Kochen, die nicht für sich allein gegessen werden, wie Rapsöl, Butter und Zucker.
• NOVA 3: Verarbeitete Lebensmittel, die aus der Kombination von NOVA 1 und NOVA 2 entstehen, wie Käse, Quark und Skyr. Naturjoghurt zählt dagegen zu NOVA 1.
• NOVA 4: Ultraverarbeitete Lebensmittel, die industrielle Formulierungen mit vielen Zutaten und Zusatzstoffen enthalten, wie Limonaden und Chips.

Warum fallen Käse, Quark und Skyr in die NOVA-3-Kategorie?

Käse, Quark und Skyr sind typische Beispiele für NOVA-3-Lebensmittel. Sie entstehen durch die Verarbeitung von Milch und enthalten in der Regel nur wenige Zutaten. Zum Beispiel wird Quark aus Milch und Milchsäurebakterien hergestellt. Dies macht ihn zu einem guten Proteinlieferanten und einer wertvollen Ergänzung in der Ernährung.

Im Gegensatz dazu gibt es Produkte wie Schmelzkäsezubereitungen, die oft zusätzliche Zutaten und Emulgatoren enthalten, was sie in die NOVA-4-Kategorie einordnet. Wenn du die Zutatenliste eines Schmelzkäses durchgehst, wirst du häufig auf Begriffe stoßen, die in einer traditionellen Käseherstellung nicht vorkommen.

Wie erkenne ich gute Käse- und Quarkprodukte?

Um qualitativ hochwertige Käse- und Quarkprodukte auszuwählen, ist es wichtig, die Zutatenliste zu lesen. Achte darauf, dass die Produkte aus wenigen Zutaten bestehen, idealerweise nur aus Milch, Milchsäurebakterien und eventuell Salz. Ein Beispiel für einen guten Käse ist der klassische Hartkäse, der aus pasteurisierter Milch und Kulturen hergestellt wird, ohne zusätzliche Aromen oder Stabilisatoren.

Bei Quark solltest du darauf achten, dass er keine künstlichen Süßstoffe oder Aromen enthält. Naturjoghurt ist ebenfalls eine gute Wahl, solange er nur aus Milch und Joghurtkulturen besteht. Produkte mit Fruchtzusätzen oder gesüßten Varianten können schnell in die NOVA-4-Kategorie fallen, wenn sie viele zusätzliche Zutaten enthalten.

Wie steht es um Skyr?

Skyr ist ein weiteres interessantes Beispiel. Er wird oft als gesundes Lebensmittel angepriesen, doch auch hier lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Naturbelassener Skyr enthält in der Regel nur Milch und Milchsäurebakterien. Allerdings gibt es auch gesüßte Varianten, die oft Zucker oder künstliche Süßstoffe enthalten, was sie in die NOVA-4-Kategorie einordnen kann.

Um sicherzugehen, dass du einen hochwertigen Skyr kaufst, solltest du auf Produkte zurückgreifen, die als „natur“ gekennzeichnet sind. Diese enthalten in der Regel keine zusätzlichen Zutaten und sind somit die bessere Wahl.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Käse, Quark und Skyr für den deutschen Alltag geeignet sind, solange man die Zutatenliste im Auge behält. Sie sind verarbeitet, aber nicht ultraverarbeitet, was sie zu einer wertvollen Ergänzung in deiner Ernährung macht.

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Für weitere Informationen über Nährwerte kannst du die Kalorientabelle besuchen. Hier findest du eine umfassende Übersicht über viele Lebensmittel.

Quellen und Hinweis: Die Nährwerte in Nutrola und in der Kalorientabelle basieren auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts; deutsche Gerichte und Supermarktprodukte erkennt die App per Barcode. Das Max Rubner-Institut steht in keiner Verbindung zu Nutrola und empfiehlt Nutrola nicht. Alle Nährwerte sind Richtwerte. Mehr dazu unter Quellen.