Currywurst, Döner und Bratwurst: Verarbeitungsgrad am Imbiss

Currywurst, Döner und Bratwurst sind beliebte Snacks an deutschen Imbissständen, doch der Verarbeitungsgrad dieser Speisen kann stark variieren. Wie kannst du bei deiner Bestellung bewusste Entscheidungen treffen?

Was ist der Unterschied zwischen frischem und verarbeitetem Fleisch?

Wenn du einen Döner bestellst, wird das Fleisch zwar frisch vom Spieß geschnitten, der Dönerspieß selbst ist aber ein industriell hergestelltes Fleischerzeugnis: gewürzt, gesalzen, mariniert und häufig mit Zusatzstoffen wie Phosphaten oder Aromen. Ein solcher Spieß ist deshalb mindestens NOVA 3 und in der Regel NOVA 4 – unverarbeitet (NOVA 1) ist er nicht. Wirklich zu NOVA 1 zählen am Imbiss nur die frischen Zutaten: Salat, Tomate, Gurke und Zwiebel, die in deinem Fladenbrot landen. Auch bei der Bratwurst kommt es auf die Herstellung an: Eine handwerklich hergestellte Bratwurst aus Fleisch, Salz und Gewürzen zählt zu NOVA 3, während industriell hergestellte Brüh- und Bratwürste mit Pökelsalz, Stabilisatoren und Aromen zu NOVA 4 gehören.

Wie erkennst du stark verarbeitete Zutaten?

Bei der Bestellung eines Snacks solltest du auf die Zutatenliste achten. Fertigsoßen und Dressings, die häufig bei Currywurst oder Döner verwendet werden, sind oft stark verarbeitet und fallen in die NOVA-Gruppe 4. Diese enthalten in der Regel mehrere Zutaten, darunter auch Aromen und Konservierungsstoffe. Ein praktischer Tipp: Frage nach der Soße, die verwendet wird. Oft gibt es auch frische Joghurtsaucen oder selbstgemachte Varianten, die weniger verarbeitet sind.

Was sind die NOVA-Gruppen und warum sind sie wichtig?

Die NOVA-Klassifikation unterteilt Lebensmittel in vier Gruppen, je nach ihrem Verarbeitungsgrad:

• NOVA 1: Unverarbeitete oder gering verarbeitete Lebensmittel, z. B. frisches Gemüse und Fleisch.
• NOVA 2: Verarbeitete Zutaten zum Kochen, die nicht für sich allein gegessen werden, wie Öl und Zucker.
• NOVA 3: Verarbeitete Lebensmittel, die aus NOVA 1 und NOVA 2 bestehen, wie Käse oder traditionelles Sauerteigbrot.
• NOVA 4: Ultraverarbeitete Lebensmittel, wie Limonade, Chips und viele Fertiggerichte.

Indem du die NOVA-Gruppen kennst, kannst du bewusster auswählen, was du isst und welche Zutaten du in deinen Imbiss-Snacks bevorzugst.

Wie bestellst du bewusster im Imbiss?

Hier sind einige praktische Tipps, um bewusster zu bestellen:

• Wähle frisches Fleisch: Achte darauf, dass das Fleisch frisch zubereitet wird und keine Fertigprodukte verwendet werden.
• Frisches Gemüse: Frage nach Salat und Gemüse, das frisch geschnitten ist.
• Soßen und Dressings: Informiere dich über die Soßen und wähle möglichst hausgemachte Varianten.
• Beilagen: Überlege, ob du Pommes oder andere Beilagen möchtest, die möglicherweise stark verarbeitet sind.

Durch diese kleinen Anpassungen kannst du den Verarbeitungsgrad deiner Imbissmahlzeit beeinflussen und gesündere Entscheidungen treffen.

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