Abendbrot und Vesper: wie ultraverarbeitet ist die deutsche Brotzeit?

Wie ultraverarbeitet ist die deutsche Brotzeit? Diese Frage beleuchtet, wie die Zusammensetzung von Brot, Wurst, Käse und Co. je nach Einkauf zwischen verschiedenen Verarbeitungsgraden schwanken kann.

Was sind die typischen Bestandteile einer Brotzeit?

Ein klassisches Abendbrot in Deutschland besteht oft aus Brot, Wurst, Käse, Butter, Gurke und Senf. Der Verarbeitungsgrad dieser Lebensmittel kann jedoch stark variieren. Schauen wir uns die einzelnen Komponenten genauer an und ordnen sie den NOVA-Gruppen zu.

Wie wird die Brotzeit klassifiziert?

Die NOVA-Klassifikation teilt Lebensmittel in vier Gruppen ein:

Wie schneidet die Brotzeit in der NOVA-Klassifikation ab?

Die einzelnen Bestandteile einer typischen Brotzeit können unterschiedlich klassifiziert werden:

• Brot: Je nach Art kann Brot NOVA 3 oder NOVA 4 sein. Ein frisches Sauerteigbrot vom Bäcker gehört zu NOVA 3, während industriell hergestelltes Toastbrot typischerweise NOVA 4 ist.
• Wurst: Viele Wurstaufschnitte sind ultraverarbeitet (NOVA 4) und enthalten häufig Zusatzstoffe, die in einer Hausküche nicht vorkommen. Eine handwerklich hergestellte Wurst könnte jedoch zu NOVA 3 zählen.
• Käse: Käse ist oft NOVA 3, solange er aus wenigen Zutaten besteht. Ein Schmelzkäseprodukt mit Schmelzsalzen und weiteren Zusatzstoffen ist dagegen NOVA 4.
• Butter: Butter gehört zu NOVA 2 – eine verarbeitete Zutat, die man nicht für sich allein isst, sondern zum Kochen und Zubereiten verwendet.
• Senf: Ein einfacher Senf aus Senfsaat, Essig, Wasser und Salz zählt zu NOVA 3. Sobald Aromen, Süßungsmittel oder Verdickungsmittel dazukommen, ist er NOVA 4.
• Gurke: Frische Gurken zählen zu NOVA 1, da sie unverarbeitet sind.

Wie kann ich meine Brotzeit gesünder gestalten?

Es gibt einige einfache Umstellungen, die du vornehmen kannst, ohne auf das gewohnte Abendbrot zu verzichten:

1. Wähle frisches Brot: Entscheide dich für ein handwerklich hergestelltes Roggen- oder Vollkornbrot (NOVA 3) statt für industrielles Toastbrot (NOVA 4).
2. Setze auf weniger verarbeitete Wurst: Suche nach Wurstwaren vom Metzger, die mit wenigen Zutaten und ohne Zusatzstoffe auskommen – so landest du eher bei NOVA 3 als bei NOVA 4.
3. Verwende echten Käse: Greife zu Käse aus wenigen Zutaten, anstatt zu verarbeiteten Käseprodukten.
4. Frisches Gemüse hinzufügen: Ergänze deine Brotzeit mit frischem Gemüse wie Gurken, Tomaten oder Paprika (NOVA 1) für mehr Vitamine und Ballaststoffe.

Durch diese kleinen Änderungen kannst du den Verarbeitungsgrad deiner Brotzeit senken und gleichzeitig den Genuss erhöhen.

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